Институт непрерывного профессионального образования

Мастер-сыродел

Цель программы:
является формирование у обучающихся профессиональных компетенций в соответствии с трудовыми функциями сыродела.

Формат обучения: очный, с использованием электронного обучения и дистанционных образовательных технологий.

Количество академических часов: 144 часа.

Требования:

Программа предназначена для слушетелей, имеющие образование не ниже основного общего.

Результаты обучения:
Знания (осведомленность в областях):

• свойств и состава молока – как сырья для производства сыра;
• молокосвертывающих препаратов и бактериальных заквасок, используемых в сыроделии;
• оборудования для производства сыра;
• общей технологии производства сыра.

Умения (способность к деятельности):

• организовать приёмку молока, входной контроль молока, резервировать молоко, понимать сыропригодность молока;
• делать расчёты и разбираться в активности молокосвертывающих ферментов, подбирать закваски, разбираться в способах и дозировках заквасок;
• подбирать необходимое оборудование для изготовления конкретных видов сыра;
• проводить исследования на определение содержания жира, белка и поваренной соли, определять влагу и кислотность сыра, определять критические точки на производстве, нормы и оценки состояния готовой продукции.

Навыки (использование конкретных инструментов):

• владеть способностью разбираться в химическом составе молока для производства сыра;
• владеть способностью понимать приготовлении производственной закваски, разбираться в заквасках прямого внесения, использовать закваски прямого внесения и когда делать ротацию;
• владеть способностью организовать технологический процесс приготовления сыра от свёртывания молока до упаковки, маркировки и транспортировки сыра. 

Модули программы:

1. Молоко как сырьё для производства сыра.
2. Молокосвертывающие препараты и бактериальные закваски, используемые в сыроделии.
3. Оборудование для производства сыра.
4. Общая технология производства сыра.
5. Физико-химические и микробиологические основы производства сыров.
6. Санитарно-гигиенический контроль на производстве сыра.
7. Современные технологии в производстве сыра.
8. Учёт и отчетность на сыродельном предприятии.
9. Технология производства различных видов сыра.
10. Итоговая аттестация.