Институт непрерывного профессионального образования

Мастер-сыродел

Цель программы:
формирование у обучающихся профессиональных компетенций в соответствии с трудовыми функциями сыродела.

Форма обучения: очно-заочная с применением дистанционных образовательных технологий.

Количество академических часов: 144 часа.

Требования:
к освоению образовательной программы допускаются лица, имеющие основное общее образование.

Результаты обучения:
Знание (осведомленность в областях):

• свойств и состава молока – как сырья для производства сыра;
• молокосвертывающих препаратов и бактериальных заквасок, используемых в сыроделии;
• общей технологии производства сыра;
• физико-химических и микробиологических основ производства сыров;
• норм санитарно-гигиенического контроля производства сыра;
• технологий производства различных видов сыра.

Умение (способность к деятельности):

• организовать приёмку молока, входной контроль молока, резервирование молока, понимать сыропригодность молока;
• делать расчёты и разбираться в активности молокосвертывающих ферментов, подбирать закваски, разбираться в способах и дозировках заквасок;
• ориентироваться в классификации сыра, организовывать технологический процесс производства сыра.

Модули программы:

1. Молоко как сырьё для производства сыра.
2. Молокосвертывающие препараты и бактериальные закваски, используемые в сыроделии.
3. Оборудование для производства сыра.
4. Общая технология производства сыра.
5. Физико-химические и микробиологические основы производства сыров.
6. Санитарно-гигиенический контроль на производстве сыра.
7. Современные технологии в производстве сыра.
8. Учёт и отчетность на сыродельном предприятии.
9. Технология производства различных видов сыра.
10. Итоговая аттестация.